一张出餐表，管住 240 人的每一餐

——养护院食堂服务团队纪实

在养护院，食堂不只是做饭的地方。对长者来说，每天最惦记的，除了儿女的电话，就是那顿热乎饭。

项目经理徐丽芸心里清楚：饭做得好不好，长者嘴上不说，但吃得下吃不下、吃得多吃得少，全写在脸上。

一个项目点，超过三分之一的个性化供餐服务

长者吃饭，讲究不少。有人不吃香菇，有人不吃葱姜，有人不吃鱼虾，有人不吃奶制品，有人不吃笋。还有人需要流质餐、糖尿病餐、术后营养汤，或者单独加备菜。

这些事看着小，但对长者来说，一顿饭里有一筷子不该有的东西，这顿饭就吃不踏实。

240 人里，有 65 位长者会按需额外提供小锅菜、家庭套餐服务。小锅菜每月轮换更新品种，家庭套餐分不同档位，无论想吃得清淡些，还是希望菜品更丰富些，都能找到合适的选择。这 65 份"开小灶"，让长者在基础餐之外，多了一个"按自己口味来"的余地。

还有 16 人需要一人一档的个性化特殊餐——16 个人，16 套方案。谁不吃什么、谁要软烂一点、谁要加一份营养汤，不能靠脑子记，得写在纸上、贴在墙上、盯在眼里。

做法朴素而有效

徐丽芸带团队的做法很朴素：提前收集、逐条登记、餐前核对、动态更新。

每天，团队把每位长者的特殊要求整理到一张出餐表上，谁不吃什么、谁要软烂一点、谁要加一份营养汤，写得清清楚楚。餐前，食堂人员对着表格核对备餐、分餐，做到一人一档、不遗漏。长者饮食情况有变化，团队第一时间与楼层护理老师沟通，及时更新表格。这张表，徐丽芸每天都要过一遍——哪个长者的需求有变动、哪个新入住的还没登记，她心里有一本账。

一张表看着不起眼，但长者吃到嘴里的每一口，都是照着这张表来的。240 人里，藏着 65 份"开小灶"的选择、16 份"私人定制"。大锅饭管饱，小锅菜管好，出餐表管"对"。

关怀不只在饭点

食堂的服务，不只在开饭那半个小时。

院方有个习惯：一有特殊情况，先通知食堂。长者骨折休养了，通知食堂；有长者刚做完手术需要调理，通知食堂；赶上节假日、集体生日会要加餐，通知食堂。团队接到通知，从来没有"等一等"“再说吧”，都是当天就动起来。

有长者不小心骨折休养，团队主动准备营养汤，帮着补身体、安心养着。遇到各类节假日、集体生日会，团队精心搭配膳食，配合院内活动布置。饭菜香里，长者感受到的是节日的气氛和家的味道。

这些事做多了，院方也记在心里。食堂多次收到院方的表扬和长者的感谢——不是客套的那种，是实实在在的"谢谢你们想着我"。

对长者来说，一顿热乎、合口、被记住的饭，比一句口号实在得多。

从"有顾虑"到"送锦旗"

项目点有一对寄养对象，因儿子需要有人时刻陪伴照料，母亲放心不下，毅然陪他一起住进了养护院。初来时，母亲听到别人的议论，对餐食品质心里犯嘀咕。

面对意见，团队没有急着解释，没有回避，更没有敷衍，而是耐心倾听、主动沟通。平时遇到，也会主动了解母子俩的饮食习惯和口味偏好，在条件允许的范围内尽可能调整菜品、变换花样，尽量满足她们的需求。除了饭菜，日常中也格外关照：儿子情绪不稳时多一份耐心，母亲心里有疙瘩时多一句宽慰，逢年过节不忘送去问候和陪伴。

时间久了，寄养对象自己感觉到了变化：菜更合口了，服务更细了，自己那点小要求也被认真对待了。这份认可最后变成了一面锦旗，上面写着：“精心制作味道好，美味佳肴品质高。”

把小事做好，就是最实在的服务

一张出餐表、一份小锅菜、一碗营养汤，说起来都是小事。但把小事日复一日做好，就不简单。

例如严控成本，不等于只能"将就"。仓管孔玉明在这方面动了不少脑筋。甲方提出水果搭配单一，香蕉配酸奶略显单调。她主动查阅资料、研究做法，在可控成本内推出红豆西米露、火龙果西米露、银耳枸杞汤等品类，用来替代原有的水果酸奶组合，收获了长者们的一致好评。成本没多花，花样却多了，长者吃着也新鲜。

徐丽芸和她的团队没什么豪言壮语，他们只是记住了谁不吃香菇、谁要软烂一点、谁今天该喝营养汤，然后把每一餐稳稳当当地送到长者面前。长者吃出了安心，吃出了温暖，也吃出了归属感。

一个项目点做得好，背后往往站着一个"心里有数"的人。徐丽芸的"有数"，不在嘴上，在每天过一遍的那张出餐表里，在院方一通知就当天动起来的响应里，在母子俩有顾虑时一次次沟通的耐心里，在孔玉明想试西米露时的支持里。

她不是自己一个人能干，而是让团队里每个人都愿意多走一步：仓管主动琢磨新花样，食堂人员餐前对着表格一条条核对。带团队，说到底不是自己冲在前面，是让每个人都知道"这件事跟我有关"。

一张出餐表管住了"对"，一份信任管住了"心"。徐丽芸带着团队把 240 人的饭做稳了，也把"优秀"两个字，做进了长者每天的那顿饭里。

激励机制

一、现金奖励

全年合计金额：9000 元

二、物质奖励

保温杯、养生壶（定制）、小家电（500 元以内）等实用品。